I denna artikel introduceras två grundläggande aminosyror, glycin (Gly) och alanin (Ala).Detta beror främst på att de kan fungera som basaminosyror och att lägga till grupper till dem kan generera andra typer av aminosyror.
Glycin har en speciell söt smak, så dess engelska namn kommer från grekiskans glykys(sweet).Den kinesiska översättningen av glycin har inte bara betydelsen "söt", utan har också liknande uttal, som kan kallas modellen för "trohet, prestation och elegans".På grund av sin söta smak används glycin ofta som ett smakämne i livsmedelsindustrin för att ta bort beska och öka sötman.Sidokedjan av glycin är liten med endast en väteatom.Det gör honom annorlunda.Det är en basisk aminosyra utan kiralitet.
Glycin i proteiner kännetecknas av dess ringa storlek och flexibilitet.Till exempel är den tresträngade helixkonformationen av kollagen mycket speciell.Det måste finnas en glycin för varannan rest, annars kommer det att orsaka för mycket steriskt hinder.På liknande sätt kräver kopplingen mellan två domäner av ett protein ofta glycin för att ge konformationell flexibilitet.Men om glycin är tillräckligt flexibelt är dess stabilitet nödvändigtvis otillräcklig.
Glycin är en av spoilerna under α-helixbildning.Anledningen är att sidokedjorna är för små för att stabilisera konformationen alls.Dessutom används glycin ofta för att framställa buffertlösningar.Ni som gör elektrofores kommer ofta ihåg det.
Det engelska namnet alanin kommer från tyskans acetaldehyd, och det kinesiska namnet är lättare att förstå eftersom alanin innehåller tre kol och dess kemiska namn är alanin.Detta är ett enkelt namn, liksom aminosyrans karaktär.Alanins sidokedja har bara en metylgrupp och är något större än glycins.När jag ritade strukturformlerna för de andra 18 aminosyrorna lade jag till grupper i alanin.I proteiner är alanin som en tegelsten, ett vanligt grundläggande byggmaterial som inte kommer i konflikt med någon.
Alanins sidokedja har lite hinder och är belägen i α-helixen, som är en konformation.Den är också mycket stabil när den är β-vikt.Inom proteinteknik, om du vill mutera en aminosyra utan ett specifikt mål på ett protein, kan du i allmänhet mutera den till alanin, vilket inte är lätt att förstöra proteinets övergripande konformation.
Posttid: 29 maj 2023