1. Antibakteriell aktivitet
Antibakteriella aktiva peptider härstammar vanligtvis från djur, växter och mikroorganismer eller erhålls genom immunsinsekter. De flesta antibakteriella peptider består av färre än 50 aminosyror, vilket uppvisar grundläggande eller positiva laddningsegenskaper, främst bestående av lysin och arginin. De har både hydrofila och lipofila egenskaper. Hydrofiliciteten gör att de kan upplösas i kroppsvätskor, medan lipofiliciteten gör att de kan binda med bakteriecellmembran, och bildar små porer som leder till läckaget i ämnen under det känsliga bakteriella cellmembranet, ultimligt hämmande bakteriellt tillväxt. Antibakteriella peptider visar starka dödliga effekter mot vissa bakterier, svampar, protozoer, virus och cancerceller. Kliniska studier har också visat att antibakteriella peptider kan förbättra kroppens förmåga att motstå patogena mikroorganismer, och de är mindre benägna att utveckla resistens i kroppen, vilket indikerar ett brett spektrum av tillämpningsmöjligheter.
2. Immunoaktivitet
Många bioaktiva peptider härrörande från växter och djur har funktionen att reglera immunitet. Forskare har extraherat immunaktiva peptider från nedbrytningsprodukter från kasein, som kan aktivera den fagocytiska förmågan hos makrofager. Dessa immunaktiva peptider kan interagera med tarmslemhinnassocierad lymfoidvävnad och kan tränga in tarmväggen för att direkt påverka perifera lymfocyter. Tymosin, som en immunfaktor, har tillämpats i klinisk medicin och har uppnått betydande resultat i behandlingen av infektioner och immunbrist. Sojaprotein är en matkälla som kan ge immunaktiva peptider. Studier har visat att PAN-cuiling och andra fann att de enzymatiska hydrolysaten av sojaprotein och kasein kan stimulera perifera blodlymfocyttransformation inducerad av PHA i 10-dagars gamla smågrisar i varierande grad, med de enzymatiska hydrolysaterna av sojaprotein som visar den mest signifikanta promoterande effekten på lymfokton. Förutom sojapeptider spelar peptider producerade från nedbrytning av proteiner i mejeriprodukter också en viktig roll i immunreglering.
Immunologically active peptides mainly regulate the immune function of the body by modulating the function of lymphocytes, influencing the production of antibodies, affecting the function of mononuclear macrophages, regulating the secretion of cytokines, and impacting the conduction of calcium ions within lymphocytes, the activity of second messengers cAMP and cGMP, as well as the secretion of nitric oxide and inducible Kväveoxidsyntas i makrofager. De kan stimulera spridningen av lymfocyter, förbättra den fagocytiska förmågan hos makrofager och förbättra kroppens förmåga att motstå infektioner från yttre patogener och därmed minska sjukdomens incidens.
Vissa peptidfragment med immunostimulerande effekter har hittats i kasein från humalmjölk och komjölk, vilket kan förbättra den fagocytiska förmågan hos makrofager. Dessutom, efter lämplig enzymatisk behandling, kan mjölkproteiner, sojaproteiner och risproteiner också producera peptidämnen med immunaktivitet.
3.Antioxidanteffekt
Antioxidantaktiva peptider, när de läggs till köttprodukter som konserveringsmedel, kan effektivt förhindra nedbrytning av oxiderade fettsyror, och därmed ha en bred appliceringspotential inom livsmedels- och djurfoderindustrin. Studier har visat att enzymatiska hydrolysat av sojaprotein också innehåller peptider med antioxidantaktivitet. Chen och andra extraheradeFlera peptider med antioxidantfunktioner från de enzymatiska hydrolysaten av SOY, och dessa peptider hämmar lipidperoxidationen av linolsyra. För närvarande har några antioxidantpeptider såsom karnosin och glutation studerats på djupet.
Karnosin är ett ämne som finns i djurmuskler som kan hämma lipidoxidationsreaktioner katalyserade av järn, hemoglobin, lipoxygenas och singlett syre in vitro. Vissa peptider och proteinhydrolysat har förmågan att ta bort tungmetaller och främja nedbrytningen av väteperoxid, vilket minskar hastigheten för självoxidation, minskar innehållet i väteperoxid i fetter och följaktligen minskar genereringen av fria radikaler. Antioxidantaktiva peptider, såsom karnosin, glutation och sojaproteinhydrolysat, fungerar som naturliga antioxidanter och har fördelar som låg toxicitet och hög effekt, vilket visar en bra möjlighet till applicering.
Antioxidantmekanismen för peptider inkluderar att tillhandahålla väte till antioxidantenzymer, kelaterande metalljoner och fånga fria radikaler. I levande organismer är många ämnen med antioxidantaktivitet proteiner. På grund av deras utmärkta emulgeringsegenskaper kan de förmedla vid oljevattengränssnittet, vilket är av stor betydelse för att eliminera överskottsfria radikaler i kroppen och hämma lipidoxidation i membran.
Inläggstid: 2025-09-01