Lysozym är ett glykosidhydrolas, som består av 129 aminosyrarester, innehåller 18 aminosyror och har 4 disulfidbindningar med en molekylvikt av 14307. Det fungerar huvudsakligen som ett hydrolytiskt enzym i mikrobiella cellväggar och är också kända som cellväggslysas. Substratspecificiteten för lysozym är mycket hög och lysozym från olika källor verkar på olika substrat. Detta enzym är allmänt fördelat i en mängd vävnader och utsöndringar av människor och djur, samt vissa växter och mikroorganismer. Det kan effektivt lösa upp cellväggen i Gram-positiva bakterier och har en betydande steriliseringseffekt på dem. Lysozyme har ett brett tillämpningsmöjlighet inom livsmedelsbevarande (särskilt i produktionen av ost och skull), medicin (såsom tabletter, kapslar, ögondroppar, halsfuktighetskräm) och vetenskaplig forskning.
Lysozyme är ett stabilt protein som kan förbli relativt stabilt vid olika pH -värden och har en stark tolerans mot värme under sura förhållanden. Genom biologisk teknisk teknik, justera pH -värdet och använda jonbytesharts för adsorption och separering kan det renade lysozymet erhållas, och enzymaktiviteten är mer än 18 000 U/g, vilket uppfyller standarderna för medicinsk kvalitet. Lysozym kan lysa bakterieceller, särskilt Gram -positiva bakterier (G+ -bakterier), som visar en mängd antibakteriella egenskaper. Detta beror på dess förmåga att bryta ner glykoproteiner (såsom mucoidproteiner) och polysackarider i cellmembranväggen, och dess förmåga att effektivt bryta ner kitin- och etylenglykolchitin för att producera produkter såsom karbonat, hydroklorid och nitratkristaller.
Enligt de olika källorna kan lysozym delas upp i äggvitt lysozym, djurlysozym, växtlysozym, mikrobiellt lysozym och faglysozym. Enligt deras verkan mot mikroorganismer kan de delas in i två huvudgrupper: bakteriecellvägglysozym och svampcellvägglysozym. Bakteriell cellvägglysozym delas vidare upp i två klasser: de som verkar på den ß-1,4 glykosidiska bindningen och de som riktar sig till peptiden "svans" och amiddel. Svampcellvägglysozym inkluderar lysozym specifikt för jäst- och mögelcellväggar.
Upptäck historien
1922 fann den brittiska forskaren Fleming ett ämne som kallas lysozym i människokroppens näsutsöndringar, vilket kan motstå invasionen av mikroorganismer. Men med upptäckten av antibiotika föll lysozym gradvis ur fördel och glömdes nästan. Det var först i mitten av 1980-talet som Japan, Kanada och USA började igenkända vikten av lysozym och tillämpa det på medicin. Verkningsmekanismen för lysozym skiljer sig från antibiotika genom att den dödar bakterier genom att direkt lösa upp sina cellväggar och därför inte leder till resistens. Dessutom är lysozym allmänt närvarande i människokroppen själv, bland vilket innehållet i tårar är det högsta, vilket är lämpligt för de fysiologiska egenskaperna hos människokroppen.
Introduktion
Lysozym erhålls genom bioingenjörstekniker, som inkluderar reglering av pH-värdet på proteinet och adsorberande separering med användning av jonbyteshartser. Med en molekylvikt på 14307 är det ett glykosidhydrolas som effektivt kan solubilisera cellväggen i gram-positiva bakterier och har en stark bakteriedödande förmåga. In addition, lysozyme can be used in crystalline preparations to help prevent food spoilage, and is widely used in food preservation (especially in the production of cheese and sake), pharmaceuticals (such as tablets, capsules, eye drops and throat lotions), daily chemical products (such as toothpaste and cosmetics), baby foods (such as breast milk powder), and scientific research.
Ändamål
Lysozym kan effektivt hämma gram-positiva bakterier och negativa bakterier och har betydande antibakteriell effekt. Denna produkt har ingen effekt på jäst, kan användas för jäståtervinning och expansionskultur i ölproduktion och kan användas i början av jäsningen för att förhindra bakteriell kontaminering.
Posttid: 2025-07-16